1947 pizza fritta
1947 Pizza Fritta sta a Forcella come Forcella sta a Napoli Rappresenta l’anima vera e verace, quella tipica, ma che solo i napoletani sanno definire veramente.
Incastonata tra lo storico teatro Trianon e il mitico Michele Condurro, la pizzeria di Vincenzo Durante nasce con una missione ben precisa, che negli anni non è mai cambiata: dedicarsi anima e corpo alla pizza fritta, padroneggiarne l’impasto, la lievitazione, la frittura, equilibrare gli ingredienti, giocare con le ricette della tradizione, insomma, creare, evolversi, ma sempre e solo a partire da lei: la pizza fritta napoletana.
LA PIZZA
“Come dico sempre io: l’olio non è un condimento, è un conduttore”
Le pizze fritte di Enzo sono golose ma leggere, grazie ad un impasto lievitato fino a 24h e soprattutto ben idratato: il segreto è proprio quello, perché se è vero che l’acqua ‘respinge’ l’olio, un impasto bello umido non assorbirà troppo olio dalla fase di frittura, e renderà la ‘bionda bionda’ altamente digeribile.
